質問:
エビフライをジューシーにするにはどうすればいいですか？
Gabe
2010-12-05 13:19:13 UTC
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あきらめて、エビを揚げるのに約8回試しましたが失敗しましたが、ジューシーになることはありません。私がやりたいレシピはとてもシンプルです：

  1. De-vein。エビをしばらく塩漬けにしてマリネさせます。
  2. エビを洗います。ピンクになるまで油で炒めます。
  3. 玉ねぎ、唐辛子、生姜、にんにくを加えます。いくつかのターメリック。いくつかのトマト。
    4. ol>

    何か助けがあれば、料理はゴアです。

    これはまさにお母さんがしていることであり、どういうわけか素晴らしい結果になります。私がしている唯一の違いは次のとおりです。

  • 元のレシピではココナッツオイルを使用していますが、ヒマワリ liを使用しています>
  • 新鮮なエビを手に入れることができないので、冷凍エビを使用しています。

これが料理に影響を与えるとは思わない。とにかく、いつも起こることは、エビが歯ごたえが強すぎるか、乾燥しすぎている（ジューシーではない）ということです。

ここで何が間違っているのですか？エビが正しく調理されているかどうかはどうすればわかりますか？弱火と強火のどちらを使うべきですか？

本当にジューシーなエビフライを作るためのその他のヒントはありますか？

エビのフライでも同様の問題がありました。代わりに、「ケララエビのロースト」スタイルでローストしてみてください。レシピの重要な部分は、「コダンプリ」と土鍋を使用することです。コダンプリは鍋と反応して独特の風味を生み出すからです。 http://www.kothiyavunu.com/2009/07/spicy-prawns-fry.html
二 答え:
hobodave
2010-12-05 14:40:53 UTC
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あなたはそれらを過度に調理しています。 2番目のステップの終わりにエビがピンク色に変わったら、完了です。残りの材料を加えて調理を続けると、エビが過度に調理されます。

エビがピンク色になるまで調理してから、脇に置いておくことをお勧めします。残りの材料を鍋で最後まで調理し、エビを入れてサーブします。

油に関しては、ひまわり油を使用していることに違いはありません。冷凍エビについては、お母さんが海辺の市場から直接購入していない限り、一度冷凍したエビも購入していた可能性があります。スーパーマーケットで見つかったほとんどのエビは、ソースで瞬間冷凍されており、スーパーマーケットで解凍されて氷上に置かれるだけです。

はい、これはまさに私が言われたことです、そして私はまだそれを試していません、私はあなたに知らせます、私はちょうどスイートスポットを取得しようとしています、私が欲しいのはクリーミーなテクスチャーとジューシーなエビです、今までの結果は満足です、ありがとうございます。そうです、お母さんは海のそばにいて、地元の魚市場は凍っていません。彼らは氷を数ブロック入れて冷たくします。
Alison S
2010-12-11 00:57:42 UTC
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私はあなたがエビを過度に調理しているというhobodaveに同意します。しかし、私は最初に野菜を調理し、次に野菜の調理時間の最後の2分間、エビを一緒に調理させます。

もう1つ提案するのは、塩漬け/マリネの段階を省くことです。塩はエビを「調理」している可能性があり、水分を吸い出している可能性があります。

使用する油の量を減らすこともできます。鍋に大さじ1杯で十分です。

はい、それは野菜に依存します、この場合、タマネギはたくさんの揚げ物を必要としません、さもなければ彼らは厄介な茶色に変わります。私はそれを使用する前にエビを洗って、そのシーフードフレーバーにほんの少しの塩味があるようにします、多分あなたはそれが助けになったでしょう。湿気は非常に重要です。私はバターに切り替えました、この皿はより多くの油を必要とします1tbsは十分ではありませんD:。私はあなたの答えを受け入れます。
エビの風味が油に染み込むように、最初にエビを調理することを提案しました。油は野菜にこの風味をより多く与えます-それで最後の2分間単にそれらを鍋に加えるよりも。


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