IMO、それは第一に、温度、そして第二に、調理時間についてです。提案された解決策は最後の段落にあります。 =-）

説明：焦げ付き防止パン（コーティングタイプを参照）は便利ですが、鋼と油ではないため、必要な温度で油が加熱されません必要な時間の間一貫して温度。これはあなたが言ったサクサク感に影響します。

フライドチキンを例にとると、「外側はサクサク、内側はしっとり」するには十分な高温が必要であり、油はこの高温を維持する必要があります鶏肉を調理するのに十分長い間、ある程度一貫して。焦げ付き防止の鍋では、鶏肉を入れるとすぐに温度が大幅に下がり、通常、再び温度が上がると予想されるよりも時間がかかります。

解決策：焦げ付き防止パンが望ましい場合は、厚くて重いベース、できれば2層のデザインのものを入手してください。揚げ物のためにより多くの油を保持するためのより深いボウルデザインが好ましい。鶏肉を入れる前に、中火で油温を上げます。しばらくしてから、少しの間火を上げて油温を上げてから、もう一度中火に戻します。経験はあなたに時間をかけて何をすべきかを教えてくれます。 =-）

食品をカリカリにすることには多くの変数があり、焦げ付き防止の鍋はその1つにすぎません。

1. 調理される食品の種類。タマネギは、肉やパテで覆われたパン粉やねり粉などとは調理が異なります。これは、食品の水分含有量やメイラード反応などによるものです。
2. 油の種類または調理過程で使用されている脂肪。さまざまな油脂が食品のカリカリに効果的であるため、アヒルの脂肪を使用してジャガイモをローストします。ココナッツオイルまたは菜種油は、主に密度と発煙点が高いため、安価な植物油よりもカリカリに優れていることがわかりました。
3. 採用されている温度と調理方法。冷たい油を鍋に入れ、食べ物を加えてから熱を加えると、油っぽくてねばねばした食べ物になってしまいます。同様に、油を加熱して喫煙し、食べ物を加えると、外側が急速にカリカリになります（ただし、熱が浸透する時間がなかったため、内側で適切に調理されない場合があります）。
4. 調理中に蓋が使用されたかどうか。ふたは熱く湿った蒸気を閉じ込め、食べ物を柔らかくします。蒸気を効率的に逃がすと、パリパリ感が増します。
5. 前述のように、鍋に使用する重量と材料。降順での私の好みは、アルミニウム、陽極酸化アルミニウム、鋼、非粘着性です。使用される表面は、開発されたフォンの品質と深さに多くの影響を及ぼし、材料の「多孔性」が少ないほど、サクサク感が少なくなります。それ自体は滑らかではないので、私は多孔質よりも良い説明を本当に考えることはできません（鏡面仕上げのスチールパンはカリカリの食べ物になり、滑らかな焦げ付き防止パンは少なくなるので、あなたが好きではなく好きなものを開発しようとしているなら揚げる）。アルミ鍋を使用することで、追加時に食品が最初に鍋の底にくっつくようになり、十分に高い温度に達すると、食品はサクサクしたベースで離れます。焦げ付き防止パンを使用すると、その「べたつき」が発生せず、サクサク感が異なります。
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アルミニウムは熱を十分に保持しません。そのため、瓶詰めや電子機器業界で頻繁に使用されています。熱を逃がすだけです。食品は実際にはアルミニウムの表面に置かれているので、熱が伝達される唯一の場所は食品に直接です。表面積あたりの熱が多いほど、その特定の領域への調理が多くなります。仕事での単純な物理学、そしてそれ以上のものはありません。焦げ付き防止の鍋は通常鋼ベースであり、鉄は熱をよく保持します（したがって、深くて濃厚な褐色の鋳鉄フライパンで知られています）。これがあなたの質問に答えることを願っています。