焦げ付き防止の鍋で調理するときは、単純なアルミ鍋を使用する場合に比べて、食べ物がカリカリに見えません。これは鍋の素材によるものですか、それともその背後にある別の要因がありますか?
焦げ付き防止の鍋で調理するときは、単純なアルミ鍋を使用する場合に比べて、食べ物がカリカリに見えません。これは鍋の素材によるものですか、それともその背後にある別の要因がありますか?
IMO、それは第一に、温度、そして第二に、調理時間についてです。提案された解決策は最後の段落にあります。 =-)
説明:焦げ付き防止パン(コーティングタイプを参照)は便利ですが、鋼と油ではないため、必要な温度で油が加熱されません必要な時間の間一貫して温度。これはあなたが言ったサクサク感に影響します。
フライドチキンを例にとると、「外側はサクサク、内側はしっとり」するには十分な高温が必要であり、油はこの高温を維持する必要があります鶏肉を調理するのに十分長い間、ある程度一貫して。焦げ付き防止の鍋では、鶏肉を入れるとすぐに温度が大幅に下がり、通常、再び温度が上がると予想されるよりも時間がかかります。
解決策:焦げ付き防止パンが望ましい場合は、厚くて重いベース、できれば2層のデザインのものを入手してください。揚げ物のためにより多くの油を保持するためのより深いボウルデザインが好ましい。鶏肉を入れる前に、中火で油温を上げます。しばらくしてから、少しの間火を上げて油温を上げてから、もう一度中火に戻します。経験はあなたに時間をかけて何をすべきかを教えてくれます。 =-)
食品をカリカリにすることには多くの変数があり、焦げ付き防止の鍋はその1つにすぎません。
アルミニウムは熱を十分に保持しません。そのため、瓶詰めや電子機器業界で頻繁に使用されています。熱を逃がすだけです。食品は実際にはアルミニウムの表面に置かれているので、熱が伝達される唯一の場所は食品に直接です。表面積あたりの熱が多いほど、その特定の領域への調理が多くなります。仕事での単純な物理学、そしてそれ以上のものはありません。焦げ付き防止の鍋は通常鋼ベースであり、鉄は熱をよく保持します(したがって、深くて濃厚な褐色の鋳鉄フライパンで知られています)。これがあなたの質問に答えることを願っています。