最近AllCladからステンレス製の鍋を購入しましたが、使用するのに苦労しています。食べ物、特に卵は鍋にくっつきやすく、使いづらいようです。ステンレス鍋でオムレツを調理することに関する季節のアドバイスについての質問がありますが、卵を揚げるという課題は異なり、より挑戦的だと思います。私はこの鍋でオムレツを調理することができましたが、目玉焼きではまだ成功していません。
オンラインで見ると、鋳鉄のようなステンレス鋼の鍋はで味付けする必要があることがわかりました焦げ付き防止するため。鍋を味付けするために私が従ったプロセスは次のとおりでした：
- 1/4カップのクルミ油を注ぎます。
- 油が煙を出し始めるまで中火で鍋を熱します。
- 火を止め、鍋を完全に冷まします。
- 油を取り除き、鍋を拭きます。乾燥します。 ol>
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ここでのいくつかの回答は、「調味料」ステンレス鋼鍋のチュートリアルがWebに存在するにもかかわらず、これは不要であり、推奨されない可能性があることを示唆しています。
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秘訣は、肉片のようなものよりもはるかに低い熱で卵を炒めることかもしれません。肉の場合、「水質検査」を使用するという提案に遭遇することがよくありますが、少なくとも1つの回答がここで提案されているように、目玉焼きでは機能しない可能性があります。
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鍋を完全にきれいにします。
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卵を冷蔵庫から取り出し、温水に5分ほど置きます。 （これは必要ないかもしれません。）
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中火/熱でストーブに鍋を置きます。 （私はこれをガスストーブでのみ試しました。）
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鍋に手をかざして、鍋が温まるまで予熱します。暖かく、暑くない！これには20〜30秒かかる場合があり、それより短い場合もあります。
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油（大さじ1〜2）を加え、火を弱くします。オイルを少し、おそらくさらに10〜15秒、またはそれ以下に加熱します。
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卵を鍋に割る。白は透明なままで、ゆっくりと白くなるだけです。卵がすぐに白くなり始めたら、鍋が熱すぎます。そして、卵もこの時点でくっつかないはずです。特に端の周りに少しくっつくことがあります。手でやさしくはがすことができますが、卵をいじりすぎないでください。完了するか、裏返す準備ができるまで調理します。熱が低いままであることを確認してください。鍋が熱くなりすぎたために、くっついているのが見える場合は（これについてはよくわかりません）。
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このプロセスを試しましたが、鍋で卵を揚げようとすると、まだ簡単にくっつきます。多少の改善はありますが、固執せずに卵を調理することはできず、最終的に卵を破壊します。
何が間違っているのかわからない、またはステンレス製の鍋です卵を揚げるのに使えるものではないのですか？この鍋を使うときはいつでもスティックがあると期待すべきですか？
更新
この有料フライの短いコースを見た後、水質検査をガイドとして鍋を予熱し、卵を入れる前に鍋に少量の油を加えてみました。結果は同じでした。卵が鍋にしっかりとくっついていました。ですから、私は自分が間違って何をしているのかわかりません。たぶん私が使っているオイルは正しくないのですか？私はギーを使用しています。
アップデート2 ：
この鍋で卵を揚げることはまだ成功していませんが、いくつかの追加の質問/問題が表面化した：
これらは私がこれまでに収集した洞察である可能性がありますが、まだ成功していないため、これらも間違っていることが判明する可能性があります。
満足のいく答え（他の人かもしれません）
私がここで解決した解決策、つまり最終的に私のために働いたのは、より低い熱で作業することでした鍋に味付けをするのではなく、必要だと思いました。ステンレス鋼の鍋については、間違いなく矛盾する情報がたくさんあります。鍋の味付け方法について説明しているブログ投稿やYouTube動画はたくさんあります。調味料はまだまだ便利かもしれませんが、ようやく味付けしていない鍋で卵を揚げることができました。
使用した方法は多かれ少なかれ次のとおりです。
これが私ができた中で最高です。選択した回答の助けを借りてください。