Gary
2011-03-22 16:57:16 UTC
週末にスペインのトルティージャを作ったのですが、これを調理したときに、自分が求めている正しい卵の食感が得られないことを思い出しました。結果はおいしいですが、トルティーヤは「スポンジ状」です。レストランでは、卵が滑らかなオムレツのような食感の「ふわふわ」を期待しています。
レシピ（ジェイミーオリバーのもの）は、玉ねぎとさいの目に切ったジャガイモを大きな鍋で中程度に炒めます。熱し、焦げ目がついたら、いくつかのスパイスを加え、8個の卵を割る。トルティーヤの側面が離れ始めたら、固まるまでホットグリルの下に飛び出します。
私が求めている食感を得るのに何が役立ちますか？
彼は卵を鍋に割る？私はいつも最初に卵を泡立て、ホットポテトと何でも（そして油の一部）を卵に加え、混ぜ合わせてから鍋に戻し、数分後に裏返します。 （ブロイラーの下に置くのは暑すぎるかもしれません）
@Joeこれは私がスペインでトルティージャデパタタを作ることを学んだ方法です。卵を焼いて許容できる結果が得られるとは想像できません。
卵の鮮度は食感に影響がありますか？新鮮な卵はふわふわになる傾向があることを私は知っています。あなたの卵は何歳でしたか？
すべての回答、特に@Mienに感謝します。 @Martha F.そこにポイントがあるかもしれません、卵は4日前にスーパーマーケットから購入されました。それから何歳かはわかりませんが、まだ十分な日付です。