週末にスペインのトルティージャを作ったのですが、これを調理したときに、自分が求めている正しい卵の食感が得られないことを思い出しました。結果はおいしいですが、トルティーヤは「スポンジ状」です。レストランでは、卵が滑らかなオムレツのような食感の「ふわふわ」を期待しています。
レシピ(ジェイミーオリバーのもの)は、玉ねぎとさいの目に切ったジャガイモを大きな鍋で中程度に炒めます。熱し、焦げ目がついたら、いくつかのスパイスを加え、8個の卵を割る。トルティーヤの側面が離れ始めたら、固まるまでホットグリルの下に飛び出します。
私が求めている食感を得るのに何が役立ちますか?