適切な種類の米（スパニッシュライス）（アルボリオライスやバレンシアライスなど）を使用する必要があります。 このSA投稿はあなたに役立つかもしれません。スパニッシュライスはアマゾンで購入できます。

炊飯器や圧力鍋は使用しないでください。ご飯を油で焼いて具材で炒めると思います。詳細については、この投稿を参照してください。

米の「ひび割れ」をさらに高めたい場合は、数時間水に浸してからすすぐことをお勧めします。 。お米を水に忘れておくたびに、炊き上がってバラバラになってしまいます。

ヒントとレシピを紹介します。メキシコのレシピに最適な米は、«arroz tipo morelos»（モレロス州米）です。このご飯を炊くときは、次のことを行います。

1.5カップのアロスモレロス

2つのトマト

食用油、おそらく1/4カップ、多分少し少ない。

水とクノールスイザを使用していない場合は2カップのチキンブロス。

オプション：クノールスイザチキンブロスパウダー（caldo de pollo en polvo knorrsuizaこれが1つですOPTION MEXICAN PEOPLE LIKE）。

ご飯を炊く鍋には蓋が必要です。

ご飯を水で洗い、1つのストレーナーに入れて失うようにします。水（洗浄プロセスは2分以上かかるべきではありません、さもなければあなたは米粒を壊すことができます）。次に、油を鍋に入れ、白ねぎを少し加えて1分間調理し、鍋をやめます。油が熱くなったら、洗ったご飯を加え、ストーブの炎を小さくします。数分、おそらく1、2分で動かさないでください。そうしないと、ご飯が崩れます。次に、ご飯を動かして炒めます。淡い金色になります。その後、ブレンダーに2つの小さなトマトを入れ、水を少し加えてピューレを作ります。これで1カップのトマトピューレができます。まだご飯を炒めている間に、トマトピューレを加え、好みに合わせてクノールスイザを加え、塩を少し加えます。トマトピューレとご飯を入れてから2分後にチキンブロスを加えます（クノールスイザチキンブロスパウダーと一緒に水を使うこともできます）。炎を最大限に出し、沸騰させます。鍋に蓋をして、ストーブの電源を切るように炎を最小限に抑えます。 25分ほど煮ます。ご飯が炊き上がり、水が消費されるように弱火にすることが重要です。そうしないと、水分が蒸発してご飯が適切に炊き上がりません。最終的には、一粒一粒分離できるお米になります。

ところで、ご飯を炒めるときも、さいの目に切ったにんじん（1cm未満の非常に小さな正方形）を加えて一緒に炒め、同じプロセスに従います。

可能であれば、後でプロセスのビデオを作成して共有します。

これは私がメキシコで使っているレシピです。私はメキシコ人です。

よろしくお願いします！

本当の答えは、ご飯にひびを入れることです。圧力鍋を使用し、適切な量の水を使用することです。圧力鍋がない場合は、鉄のフライパンでご飯を数分間予熱してから鍋に入れます。 3つ目の方法は、ご飯をオーブンで数分間焼いてから、鍋に入れて炊きます。しかし、私たちは圧力鍋を使用することで、私たちのレストランで完璧な結果を得ました。ひびの入ったご飯だけでなく、高価な炊飯器でも味わえない、最高の味わいのふわふわご飯になります。

OMG、私は母が作ったのと同じひびの入った米の効果を再現しようとしています。彼女は長粒米しか使っていなかったのは知っていますが、私はまだひび割れを完璧にしようとしています！彼女は料理の前にそれを洗ったり浸したりしたことがなく、いつもメキシコの米を呼びました。彼女はメキシコ出身でしたが、彼女の家族はスペイン出身でした。彼女は人々にそれをスペインの米と呼んだときに眉を上げたように見せていました。私が最後に作ったバッチは、少し長い調理時間を与えました。それは実際に割れ始めました！彼女からのもう一つのヒントは、玄米に加える前に、スープとスパイスを沸騰させることでした。ご飯に注ぐと危険かもしれませんのでご注意ください！

ひび割れた、または割れたオープンライスは、私にはインスタントライスのように聞こえます。昔は独占的に使っていました。いつもふわふわでした。時間と手間を省くためにそれを使うレストランもあると思います。