それらが最初のバッチである場合、あなたは素晴らしいことをしました！カット断面を見せていただけますか？クロワッサンは、「層内」（生地層の内側）が上昇し、「層間」（層間）が上昇します。層内の上昇は、生地自体の酵母と水分の作用、および層は、バター/マーガリンの水分が生地と統合するときに生成される蒸気に由来します。層間の上昇はあまりなかったと思いますが、それは単なる推測です。

私はクロワッサン（通常のバターを使用）にTartineレシピを使用し、記憶からあなたは小さな作業をしますバターシートを形成する前に、バターに小麦粉の量（たとえば10％）を入れます。これを行わないレシピをたくさん見てきましたが、ベーキング中にマーガリンを少し安定させるのに役立つかどうか疑問に思っています。

もう1つのヒントは、すべてが冷たく保たれるようにすることです。ラミネート。私は自分のシートをターンの間に15分間冷凍庫に入れました、そして私はいくつかの方法が冷蔵庫で数時間を必要とすることを知っています（これはおそらく水分補給と物事を固く保つのに役立ちます）。層が冷えている場合、それらははっきりと区別されます。つまり、焼くときにきれいに分離します。

最後に、もっと熱く、おそらく二重ガラス（最終的なプルーフの途中で釉薬をかけてから）を焼くことができると思います。もう一度焼く直前に）、外側のシェルの色を引き出すために。

頑張ってください！

脂肪が足りないと思います。バターでクロワッサンを作るとしたら、2〜3倍使います。ビーガンマーガリンがどのように反応するかはわかりませんが、少なくとも2倍の量が必要な場合があります。

脂肪は、テクスチャのふわふわの良さ（はい、専門用語...）に大きな役割を果たします。クロワッサンは、生地から蒸発する水を各層に閉じ込めて、酵母から放出されるガスによって作られたものの上に空気のポケットを作るので、焼きます。

これが2番目のポイントにつながります：イースト菌を含まないクロワッサンは、形の良いパイ生地です。クロワッサン生地は2つのものによって定義されます：それは層状である、それは証明されています。ドライイーストは大丈夫です。生地の中で生き返り、水と砂糖を供給します。

今では、クロワッサンを作るときに、特に休息と校正の時間など、さまざまなことが関係しています。物事を急がないでください、ターンの間（4つの単純なターンで十分です）と成形後30分間パトンを休ませ、それらが約50％成長するまで証明してください。摂氏170度から190度の間で焼きます。

ビージャミンが言ったように、それが初めての試みなら、彼らは素晴らしく見えます。頑張ってください！