私は定期的にパンフォルテを作っています。これには、蜂蜜と砂糖の等量混合物を115℃に加熱することが含まれます。砂糖の量が原因で、ジャム温度計は通常、効果的に機能するために鍋の底の混合物に到達しません。現時点での私のテクニックは、それをかき混ぜ、時々鍋を傾けて蜂蜜をプールし、通常の安価なプローブ温度計を使用することです。ただし、ミックスが視覚的にはるかに熱く見える場合がありますが(小さな泡、より多くの「アクティビティ」)、それでも希望の温度よりも低くなります。
完成したベイクでは、一貫性の点で非常に一貫性のない結果が得られます。非常に柔らかい場合もあれば、非常に硬くて脆い場合もあります。ベーキング時間が同じであるとすると、不一致は砂糖/蜂蜜の混合物の温度の測定の不正確さによるものだと推測できます。
それで、私の質問は、上記の手法に何か問題がありますか?なぜ一貫性がないのでしょうか?それとも、シュガーハニーミックスの温度を正確に測定するためのより良い方法はありますか? IR温度計はプローブよりも便利ですか?