砂糖を加熱しながら温度を決定するための最良の方法

rumtscho

2020-04-07 13:53:25 UTC

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IR温度計は、砂糖の作業には十分な精度がありません。それらは、実際の生活では正確に満たされていないいくつかの仮定（表面の反射率など）を行います。

少量の砂糖シロップを作る私の方法は、長い柄の小さな鍋を使用することです。私は非常に快適な長いハンドルを備えた12cmのステンレス鋼を持っています、そして同様の容器はさらに小さいサイズで存在します。これには、すぐに過熱する可能性のあるシロップの層が薄すぎないという追加の利点があります。

量が少なすぎて小さな鍋でも満たせない場合は、必要以上に作ることを検討してください。砂糖は安いです（ハチミツはいつもではないことは知っていますが、加熱する場合は最高のハチミツが必要だとは思いません）そして食べ物を捨てるのが苦手な場合は、単に十分な量のシロップを追加してくださいレモネードを2杯持っていれば、8cmの鍋で作業するにはおそらく十分でしょう。

私はあなたが必要とする以上のものを作ることに同意します、より大きなバッチは一つのことのために制御するのがより簡単です。残りをもう一度フリーズするだけです。

小さなポットに関しては、砂糖用のものを作っていますが、*本当に少量*の場合は、重いトルココーヒーポットを使用します。

blacksmith37

2020-04-07 19:55:49 UTC

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私はいつもIR温度計を使用していますが、非常に正確です。私はファッジ、水族館、池、内外の温度（適切な固体ターゲットが必要）、皮膚の温度などに使用します。電子浸漬温度計と照合して、すべて良好です。茹でた砂糖の泡や鍋の端などは温度が違うので、判断してみてください。男の子として使った経験があるので、炉の温度を2000 F +まで測定したので、与えられた温度ですべてが同じであるとは限らないことを学びました。場所。

では、これはどのように質問に答えますか？「上記のテクニックに何か問題はありますか？なぜ一貫性がないのでしょうか？それとも、シュガーハニーミックスの温度を正確に測定するためのより良い方法はありますか？ IR温度計はプローブよりも便利ですか？ `なぜ一貫性がないのか（場所によって温度が異なる）、残りは..？

user3067860

2020-04-09 01:11:12 UTC

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drop / "ball"メソッドを使用できます。混合物の一部を冷たい水の小さな皿に落とします。これにより、急速に冷えます。次に、滴がどれほど柔らかく/しっかりしているのかを感じます。十分に固い滴が得られるまで調理を続けます。

レシピに精通している場合は、かなり小さな滴を使用でき、通常は3〜4滴で済むため、無駄が少なくなります。

（混合物が十分に深くなるように十分に狭い鍋を使用すると、特に温度制御の観点から、一般に調理済み砂糖に対して最良の調理結果が得られるという別の回答に同意します。）

従来の方法に言及するための+1。私はここで非常に役立つだろうと少し懐疑的です-プローブがうまく測定するには薄すぎる加熱された砂糖の層がある場合、それはボールがステージを認識するのに十分に冷えるまでにそれかもしれません、鍋の中のキャンディーはすでに次の段階に加熱されているでしょう、それはほんの数秒しか必要としません。しかし、それでも人々が知っておくべき解決策であり、時には唯一の解決策です。

@rumtscho怠惰すぎて体温計を出せないので、いつも使っている方法です。しかしもちろん、レシピに比例したポットがあれば、すべてが簡単になります。

Sneftel

2020-04-07 15:38:59 UTC

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プローブ温度計は正常に機能するはずですが、実際には機械式ではなく電子式プローブを使用する必要があります。機械式温度計は、その長さの一部に沿って平均温度を感知するため、液体に深く浸す必要があります。電子プローブを使用する場合でも、傾斜法を使用して可能な限り深くします。プローブがずっとシロップに残っていない場合は、温度の読み取り値が安定するまでさらに数秒待ちます。

「電子」プローブと「機械」プローブとはどういう意味ですか？電子体温計の電子機器は、主にデータといくつかのコントローラー機能（バッテリーの故障に対する警告灯など）の表示に関するものです。先端のプローブはサーミスタで実装される傾向があり、最良の読み取りのために物に突き刺さるのに約2〜3cmが必要です。サーミスタベースの温度計を、金属ストリップの膨張に基づいて機能する温度計と対比しているのではないでしょうか。

@rumtschoその通りです（熱電対はサーミスタよりも一般的だと思いますが）。

@rumtscho正確な読み取りのための最小浸漬は先端で3mmであると主張するthermapenmk4を持っています。ただし、ほとんどのキッチン温度計よりもはるかにハイエンドです。

akostadinov

2020-04-08 19:13:19 UTC

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私はあなたがしていることを試していません。しかし、市場には多くのマルチクッカーがあります。鍋に好きなものを入れて、目標温度と調理時間を設定できます。

時間と温度を手動で設定できるモデルを用意してください。また、サポートされている温度も確認してください。 10℃刻み、最低/最高温度などでしか移動できないかどうか。

マルチクッカーは間違いなく必要な精度を持っていません。必要な温度を選択するためのUIは言うまでもありません。 + -10℃のシロップは粗すぎる

@JeffreysupportsMonica,よりきめ細かい制御を可能にするものを見つけることができると思います。でも、もっと正確に手で温度をコントロールできたらびっくりします。

@akostadinov調理済みの砂糖の場合、調理温度（コンロの熱）は制御されません。砂糖が到達する温度が重要です...沸騰したお湯は常に100℃（海面）であることを忘れないでください。砂糖は100℃よりも熱くなる可能性があるため、混合物には（蜂蜜または追加された液体からの）水が含まれ、水が沸騰すると温度が上昇します。温度計が特定の温度を読み取ったら、鍋をストーブから外すと、温度の上昇が止まります。温度は1分間に数度しか上昇しない可能性があるため、正確にするのは簡単です。

@user3067860,を知っておくとよいでしょう。私は私の答えを削除しないので、あなたの素敵なコメントが見えるようになります。