初めて石挽きグリッツを購入したとき、パッケージには、調理する前にグリッツを3回すすぐ必要があると書かれていました。それ以来、私はそれを行ってきました。しかし、最近、警告が含まれているこの記事に出くわしました。私が見た情報源（グリッツのパッケージを含む！）は、すすぎまたは洗浄を推奨していますが、これは推奨していません。そのため、すすぎは正確に何をするのか疑問に思いました。もみ殻の残りを粉砕から取り除くことを目的としていますか？コーンスターチの一部を取り除きますか？それは良い考えですか、それとも悪い考えですか？
あなたが引用した警告はもちろん本当の警告ではありません。この記事の文脈では、料理のアドバイスとして読まれています。
最後に、これらの優雅な南部料理人の1人からのヒント：「グリッツをすすぎは絶対にしないでください！」
実際に欠けているのはその理由です。 「理由：」。南部の料理人が私にグリッツをすすぐことを禁じていたら、それはでんぷんのせいだと思いました。思ったとおりです。
すすぎは、食べ物をきれいにし、少し湿らせ、表面のでんぷんが存在する場合は取り除きます。そして、表面のでんぷんは「かけがえのない」ものであるため、でんぷん質の食品をすすぐことに対する提案を何度も読みました（これは私が最も読んだ言葉です）。
加熱してから冷やすと、でんぷんは濃くなります。スープやソースを濃くし、「クリーミーな石挽きグリッツ」という警告に続くレシピの食感に役立つと思います。
クリームでグラタンやジャガイモを作るとき、私も表面のでんぷんを守ります。リンスしていないジャガイモのスライスが実際にクリーミーな料理になるかどうかを確認するために、ブラインドテイストテストを行ったことがありません。しかし、それは確かに害はありません。
つまり、これが「警告」の背後にある論理だと思います。グリッツをすすがないと、うまくいきます。そしてそれはでんぷんのせいかもしれません。わかりにくい。それらの「優雅な南部の料理人」が自分たちで理由を知っているのか、それともメイフラワー号にたどり着かなかった男だけに理由がわかっている法律を継承しただけなのかはわかりません。
だから、グリッツをすすぐかどうか。南部ではそうではありません。