Jason C
2015-02-09 03:41:49 UTC
最近、料理の楽しさを発見し、何をしているのかわかりませんが、実験を続けています。
最近、牛肩ステーキを2枚、どちらも3/4インチ弱で食べました。厚く、両方とも同じソースから同時に購入しました。最初のものについては：
- 2カップの全乳、3杯の新鮮なレモンジュース、1/4カップで間抜けなマリネを作りましたエクストラバージンライトオリーブオイルとさまざまな調味料（ただし、ここでは塩は使用していません）。
- ステーキを冷蔵庫（パイレックス容器、プラスチックラップで覆ったもの）で12時間マリネしました。
- しみ。両面を乾かしてから塩漬けにします。
- 45分間そのままにします。
- 両面に調味料を追加しました。
2つ目は：
- パッケージからまっすぐに、マリネなし。
- 両面に塩漬け。
- 45分間そのままにします。
- 最初のステーキと同じ調味料に加えて、最初のステーキのマリネに入れたのと同じ調味料の組み合わせを追加しました。
調味料は、刻んだニンニクとカレーの粉の奇妙な組み合わせでした。えー、挽きたてのコショウ、パセリフレーク。塩漬けはヒマラヤ海塩とアルダーウッド燻製塩で行われました。 （驚いたことに、これはすべて問題ありませんでした。）
両方を同じ方法で調理しました（同時にではありませんが）：
- 少量のオリーブオイル（エクストラバージン、ライト）鋳鉄製フライパンで、中火で油が水っぽくなるまで予熱します。
- 片面を2分間焼きます。
- 内部まで30秒ごとに裏返します。温度〜140F（約5〜6フリップ）。
- 火から下ろし、5分間座って、楽しんでください。
しかし、2つのステーキの間にほとんど違いはありませんでした。どちらも良い結果になりましたが、まったく同じテクスチャでした。私が気付いた唯一の外観の違いは、マリネされていないものがその後プレートに著しく多くのジュースを漏らしたことでした。マリネしたものから漏れた少量の赤いジュースと比較して、ジュースは茶色でした。私が気付いた唯一の食感の違いは、マリネしたもののいくつかの薄い脂肪の細片が食用であったのに対し、マリネしていないものの細片はより強かったということでした。
どちらのステーキでも、肉自体は同じように柔らかく、同じ食感でした。また、味は基本的に同じでした。
マリネしたステーキは、味が濃く、マリネのような味（「クリーミー」、酸性）で、マリネしていないステーキよりも「口の中でとろける」食感になると思っていました。 1つ。
私の質問は、なぜこれらのステーキの両方が実質的に同一だったのかということです。私は何を取りこぼしたか？私が考えることができることは次のとおりです：
- 私のマリネは材料のために効果的ではありませんでした（または時間ですが、私が読んだものから12時間は良いようです？）
- 準備や調理の過程で効果が失われました。
- 違いが微妙すぎて検出できませんでした。
- 期待が大きすぎました。 ol>
「問題」（あったとしても）は何でしたか？ 2つの大きく異なる結果を期待していました。
マリネしたステーキが「ミルキー」だと思ったのはどういう意味ですか？
@Catija私は、牛乳の味のように、少しクリーミーで乳製品のような味がすることを期待していました。同じ質感が私を最も驚かせたものです。
ああ...私が読んだことから、牛乳はちょうど良い軟化剤です。クリーミーさは出ませんが…ステーキはあまりしません。そもそも牛乳に入れるというアイデアは私にはとても異質で、ちょっと奇妙に聞こえました...グーグルで検索したとき、それが一般的な選択肢であることに驚きました。