私はインド料理を作っています。これにはトマトが必要です。どのレシピを使用しても、レストランの味がしません。
これは、トマトを準備していないためです。きちんと、それとも私が良いトマトを選んでいないからですか?どうすれば良いトマトを特定できますか??
私はインド料理を作っています。これにはトマトが必要です。どのレシピを使用しても、レストランの味がしません。
これは、トマトを準備していないためです。きちんと、それとも私が良いトマトを選んでいないからですか?どうすれば良いトマトを特定できますか??
農産物の通路にあるほとんどのトマトは、比較的風味がありません。これは、未熟なときに頻繁に収穫されるため、店に向かう途中で完熟し、結果として貯蔵寿命を延ばすことができるためです。代わりに缶詰のトマトを使用してみてください。缶詰のトマトは、完熟の高さで摘み取られ、すぐに保存されます。
味の違いはトマトだけに基づいているのですか?インド料理にはもっと多くの側面/材料があると思います。
トマトフレーバーについては、トマトペーストを追加してみてください。通常、タマネギ/ニンニクのように少しの間揚げてから、バルクの液体(ストックなど)を追加します。このソースによると、「中火で数分かけて色が暗くなり、風味が出ます。 "
編集:わかりやすくするために、「焼き」を「揚げ」に変更しました
多様性も大きな違いを生みます。私たちは頻繁にカプレーゼサラダのバリエーションを作りますが、これはトマトの品質に大きく依存します。最適な風味を出すには、基本的に2つの選択肢があります。
カンパリは非常に風味豊かな品種であり、(少なくとも私たちの地域では)入手が容易な最も風味豊かな品種の1つであり、完全に熟したトマトを一貫して提供するソースを見つけることができるため、非常にうまくいきます。私たちは他の多くの品種やソースを試してみましたが、季節でも水耕栽培のカンパリで季節外れになるほどの結果は得られていません。
調理する料理に一般的に使用されているトマトの種類を調べたい場合があります。目的のフレーバーの種類に応じて、プラム、カンパリ、またはローマが適している場合があります。例えば。 このサイトでは、たとえばソースにプラムトマトを推奨しています。
desi tamatarもあります。これは、見た目も味もカンパリに非常に似ている、一般的なインドのトマトの品種のようです。私は2つを同一と見なすレシピをいくつか見ましたが、実際にはそうではないと思います(Campariはヨーロッパで開発された最近のハイブリッドであるため)。
いつでもおいしいフレッシュトマトを購入できたら素晴らしいと思います。強烈で見事なトマトの風味が溢れています!悲しいかな、それはほとんどの料理人にとって、一年のほとんどの時間、現実ではありません。
解決策は、可能な限り新鮮なトマトを使用することですが、1つまたは複数の種類の缶詰トマト製品を補充します。
缶詰のホールトマトから。さいの目に切った、砕いた、ピューレなどの多くのバリエーションを通して。さらに多様なトマトペーストとソースに。 1種類以上の缶詰トマトがなければ、パントリーは完成しません。
住んでいる場所で通常利用できるトマト製品の選択を試してみてください。試行錯誤と忍耐を通して。やがて憧れの味になります!
私は店で購入した「新鮮な」トマトをつるで使って、トマトをベースにした料理(カレーなど)をたくさん作っています。
風味を引き出す1つの方法は、低めで6〜8時間ゆっくりと調理することです。最後の数時間は蓋をせずに、水分を蒸発させます。オフ。
次に、必要な一貫性に合わせてミックスをマッシュまたはブレンドできます。トマトを焦がさないように注意すれば、鍋でこれを行うこともできます。明らかにこれには時間がかかりますが、事前にまとめて冷凍し、将来使用するために冷凍することができますが、より多くの風味を引き出すのに役立ちます。
レシピで必要な場合は、茶色の玉ねぎをミックスに追加しますより甘い風味を作り出すことができ、他の人が言及しているように、濃縮トマトピューレおよび/またはローストガーリックピューレは風味を高めることができます。