mylifeisalie
2014-08-15 06:20:48 UTC
タイトルから、ベアルネーズソースは何で濃厚になっていますか？ベアルネーズソースには卵黄などの増粘に役立つ成分がいくつかありますが、どのように増粘され、増粘剤と見なされる他の成分は何ですか？
タイトルから、ベアルネーズソースは何で濃厚になっていますか？ベアルネーズソースには卵黄などの増粘に役立つ成分がいくつかありますが、どのように増粘され、増粘剤と見なされる他の成分は何ですか？
マヨネーズのようにベアルネーズの増粘は、テクニックほど成分に含まれていません。これらのソースは、乳化されることで厚みが増します。
乳濁液は、混合してはならない2つの成分（油と液体）をすばやく混合、泡立て器、またはブレンドすることによって形成されます。乳化剤（卵黄、マヨネーズの場合はマスタード）は、洗剤がグリースを分解するのとほぼ同じ方法で、エマルジョン（液体に懸濁した小さな油滴）を安定させます。
この wiki記事さらに詳しく説明します。