初めてビュッフェ用のスクランブルエッグを作ったとき、会社は液体の卵の箱を持ち込み、深いコンロで調理しました。何をする必要があるか、バター、ミルクの量、それらを燃やさずに調理する方法などの提案...すべての助けに感謝します...
初めてビュッフェ用のスクランブルエッグを作ったとき、会社は液体の卵の箱を持ち込み、深いコンロで調理しました。何をする必要があるか、バター、ミルクの量、それらを燃やさずに調理する方法などの提案...すべての助けに感謝します...
蒸し器を利用できる場合は強く使用することをお勧めしますが、蒸し器を持っていない場合は、蒸し器を持っていません。良いニュースは、ストーブでスクランブルエッグを作るプロセスは、いくつの卵を作ってもほぼ同じです-鍋で快適にかき混ぜるのと同じくらい多くの溶き卵を追加し、時々弱火でかき混ぜながら調理します。
私が考えることができる主なヒント/落とし穴:
それだけです。鍋に快適に収まるよりも多くの卵がある場合は、バッチで行う必要がありますが、それは「卵を調理し、摩擦皿/ホテルの鍋に捨て、より多くの卵を調理し始める」ことを意味します。
MikeTheLiarが述べたように、スチーマーはこれに役立ちます:
同じ幅の&の長さで異なる深さで調理するための鍋が複数ある場合、それらは薄い使い捨て容器ではないので、あなたはあなた自身の湯煎(ダブルボイラー)を作ってみるかもしれません:
バーナーの向こう側に大きいものを置き、それに1インチかそこらの水を入れてください。 (1インチ(2.5cm)を試す必要がありますが、コンテナの深さがあまりにも似ている場合は、必要な量が少なくなる可能性があります。上部のコンテナを置くと、下部のコンテナから水が押し出されます)。
上のもう一方の容器。
水が沸騰し、蒸気が出たら、温度を調整して、水が熱いままで蒸気を発生させますが、ローリングボイルは発生させません。
油またはバターを加え、鍋をよくコーティングしてから、一番上の容器で卵を調理し、希望の濃度になるまで 絶えずかき混ぜます(少しキャリーオーバークッキング)
...
オーブン(350°F / 175°C)でスクランブルエッグを大量に調理できると聞きました。 10分後、その後5分ごとに(技術的には完全には完了していません)...ほとんどのレシピでは、20〜25分かかると言われています。
個人的な経験から、私は多くの人(場合によっては100人以上)のためにスクランブルエッグを焼きました。 これに似たレシピを使用しました。文字通り、グーグルで検索したときに最初に表示されたリンクです。私は過去にスチーマーを使用したことがありますが、新しい機器を探す必要がなく、一貫性を保つためにオーブンの方が簡単であることがわかりました。