私は絶対にローラータイプの方がパスタに適していると思います非常に高価な市販の押出機を検討している場合を除きます。

これは私のパスタメーカーです：

私はそれに約30ドルを費やしたと思います。私はフードプロセッサーでパスタ生地を作っていますが、パスタは今までにないほどおいしいです。はい、こねる必要があります。それは半分の楽しみであり、はるかに優れたパスタを生み出します。

私はかつてこのようなパスタを持っていました：

私は。 00小麦粉を使用したり、機械に付属のレシピに従ったりしても、常にざらざらした食感であることがわかりました。機械はちょうど十分にまたは正しくまたは何かをこねません。それは250ドルかかると思います。これを他よりも好む唯一の理由は、形が必要な場合（マカロニよりも麺とラビオリが好きです）、または本当にこねるのが嫌いな場合です。

を参照してください。 ：自家製パスタを誰にでもできるようにするのを手伝ってくれる人はいますか？ 2つの異なる、どちらも優れた方法です。

とにかくアマゾンを見ていたので、私がする方法を紹介します。私が市場にいて、少し余分なお金を使うという考えを気にしない場合は購入してください：アタッチメント付きマルカートパスタマシン。これは正当な理由でベストセラーです： Marcato Pasta Machine。この非常に安価なオプションは私にとっては問題ありませんでしたが、高品質のMarcatoローラーの1つがあればいいのにと思うことがあります。エッジの周り、特にカッティングは少し荒いですが、機能的です。 ノルプロパスタメーカー。

これらは異なる製品であるため、どちらかが優れていると特定することは誤った比較になります。高品質の製品を製造するという点では、正しい材料、優れた技術、高品質のツールを使用している限り、どちらも優れています。このフォーラムには、おそらく両方のタイプの情報がたくさんあります。違いは形だけではありません。圧延パスタは通常、より柔らかい小麦粉と卵を使用します。押し出しパスタは通常、セモリナ粉と水を使用します。プレート上の他の材料と相互作用する口当たりと能力は、製品ごとに完全に異なります。ですから、どちらが良いかという問題ではなく、どのような料理を作ろうとしているのかという問題です。

パスタを乾燥させたい場合は、ローラータイプが最適です。ローラーを介した生地はグルテンを発生させ、乾燥すると一緒に保持されます。

優れた押出機タイプ（Simac、Lelloは非常に優れています）私の経験では、方法を知っていれば）乾燥したり待たずに直接沸騰したお湯に入れる素晴らしいパスタを作るでしょう。 Simacマシン（押出機）の秘訣は、すべての小麦粉が十分に混ざり合い、十分に長く混ざり合うことを確認することです（小麦粉は割れ目からオーガーに落ちます-オーガーを外してすべての小麦粉を取り除き、に戻す必要がありますパスタを押し出し始める前の生地）。また、生地はかなり乾燥して砕けやすいものが必要ですが、乾燥しすぎると、生地が詰まったり壊れたりします。そのため、適切な一貫性を学び、思ったよりも長くこねる必要があります。また、オーガーを温めてお湯で死に、押し出しを開始する直前に少量のオリーブオイルをこすります。

Simac / Lelloマシンでは、パスタを乾かそうとすると、もろい/ざらざらした食感なのでお勧めしません...でも、パスタを押し出してから沸騰したお湯に入れると（2分程度の非常に短い時間）、優れたパスタになります。

私は卵とセモリナを使用しています。セモリナ粉とAP小麦粉を混ぜることもありますが、100％セモリナ粉が好きです。