私は肉たたきを使ってステーキを柔らかくすることに慣れていますが、同じまたは同様の結果を達成するために他にどのような技術や方法があるのか興味があります。
多くのマリネは軟化剤として機能します。特に長期または一晩のもの。
混合物中の酸は肉に作用して肉を分解し、柔らかくします。
酸は肉を柔らかくするのに役立ちます。ほとんどのマリネには酸が含まれています-酢または柑橘類のジュース。パパイヤの酵素で作られた、スパイスと一緒に購入した軟化粉末を使用することもできます。特定の調理方法（蒸し煮、または蓋をした皿に液体を入れて長時間調理する）は、肉をより柔らかくします。ブライニング肉も柔らかくするのに役立つと読んだことがありますが、試したことはありません。
実際にいくつかの刃で肉を刺す肉たたきがあります。
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グリルで投げるステーキには使用しませんが、チキンフライドステーキなどのキューブステーキを作るために、よりタフなカットで使用しました
注射器を使用すると最高の効果を得ることができます。ソーダニター注射は非常に効果的です。
木槌の代わりにめん棒を使うこともできます。叩く代わりに転がすと、肉がより柔らかくなり、より良い結果が得られます。
油でマリネする。例えば。ランプステーキを油でマリネすると、素敵なランプステーキを作るのに非常に効果的です。
酸（コークスを追加するのはかなり良いものです）に加えて、ウイスキーにも運がありました。肉にも非常に興味深い風味を残します。
ブライニングは私のお気に入りの方法です。私は食事のために定期的にステーキを食べます、そして私は私が見つけることができる最も安いものを手に入れます。ブライニングはそれらをレストランの品質に変えます。
これはドライブライニングに関するすばらしい記事です。科学的なビットを引用すると、
塩は、電荷を運ぶナトリウムイオンと塩化物イオンでできています。これらのイオンはタンパク質を攻撃し、タンパク質を少しほどきます。これは変性と呼ばれるプロセスです。これらの改変されたタンパク質は水分を保持する能力が高いため、塩で処理された肉は調理プロセスを通じて湿ったままです。
技術的には、打撃と「同様の」結果は得られません。マレットを使ったものですが、それが意味するところなら柔らかくてジューシーになります。
多くの人がウェットブライニング（ステーキを塩水に浸す）について知っていますが、ドライブライニングは簡単でありません。ステーキが水浸しになる危険はありません。
美しさの一部は、それがどれほど乾燥しているかにあります。水が不足しているということは、水蒸気が料理を台無しにしないことを意味します。ステーキもナトリウムで湿らせておく必要があります。ソースやマリネを加えたい場合は、ハーブやスパイスで味付けすることもできますが、別々に調理してください。なんらかの理由で本当にステーキを水で調理したい場合でも、ブライニングで柔らかくなります。