bobby
2012-04-14 18:48:07 UTC
インド料理は基本的にプロセスの最初から油を使用します。通常、生姜とニンニクを炒め、次にエシャロット、唐辛子、玉ねぎを加えます。ですから、油はかなり長い間燃えています。
この種の料理に適したオリーブオイルの種類を知りたいのですが。エキストラバージンオリーブオイルは、私が読んだことからは問題外のようです。
問題となるのは、実際には長時間の火災ではなく、高温に達したということです。
@nicoあなたが言ったことは、実際にはよくある誤解です。時間の長さは実際には温度と同じくらい重要です。詳細については、この質問をご覧ください：http：//cooking.stackexchange.com/questions/17605/can-extra-virgin-olive-oil-be-used-for-stir-frying-roasting-grilling/17612#17612
@ESultanik:質問にリンクされている本にアクセスできません。温度/時間の同等性の例をいくつか挙げてください（インド料理は一般的に高温を必要とすることを考慮して）？
@nico残念ながら、私はその本のコピーをもう持っていません（私はそれを図書館から借りました）。 [Wolkeの記事へのリンク]（http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/05/15/AR2007051500398.html）を追加しましたが、これにはいくつかの良い情報が含まれていますが、どちらも含まれていません。記事もIIRCも、この本には決定的な温度/時間の同等性の例が含まれています。