インド料理は基本的にプロセスの最初から油を使用します。通常、生姜とニンニクを炒め、次にエシャロット、唐辛子、玉ねぎを加えます。ですから、油はかなり長い間燃えています。
この種の料理に適したオリーブオイルの種類を知りたいのですが。エキストラバージンオリーブオイルは、私が読んだことからは問題外のようです。
インド料理は基本的にプロセスの最初から油を使用します。通常、生姜とニンニクを炒め、次にエシャロット、唐辛子、玉ねぎを加えます。ですから、油はかなり長い間燃えています。
この種の料理に適したオリーブオイルの種類を知りたいのですが。エキストラバージンオリーブオイルは、私が読んだことからは問題外のようです。
インド料理は、宗教的理由と風味上の理由から、一般的にギー(清澄バター)で調理されます。ギーを使用しない場合は、ココナッツまたは精製パーム油が一般的です。
経験から、インド料理は風味や食感に悪影響を与えることなく、風味のない植物油(カノーラ、ヒマワリ、大豆)で作ることができることもわかります。
マスタードシードオイルは、伝統的にインド料理にも使用されています。
オリーブオイルの場合、精製度が高いほど、燃焼点が高くなります。正解ですが、オーガニックエクストラバージンオリーブオイルは、強火で長時間ソテーするインド料理にはひどい選択です(味、香り、栄養に影響を与えます)。
興味深いことに、低品質のオリーブオイル、または軽いオリーブオイルの方が適しています。それらは植物油のようにはるかに精製されているので、より高い燃焼点を持っています。しかし、その時点で、なぜオリーブオイルを使用しているのかを考えますか?
インド料理に精製バター(ギー)またはココナッツオイルを使用することを検討してください。ギーオイルとココナッツオイルは、煙が出たり燃えたりすることはめったになく、高温に耐えることができます。伝統的なインド料理はギーを使っていると思います。
インド料理は主にココナッツオイルまたはヒマワリオイルに依存しています。ココナッツオイルは、インド南部の沿岸部で広く使用されています。オリーブオイルは、ココナッツオイルと同じ味がしない場合があります。ココナッツオイルでしか作れない料理もあります。
インド全体で異なるレシピや調理スタイルには、さまざまな種類の油が使用されています。南インド人がココナッツオイルを好む間、それらのいくつかはマスタードオイル(ベンガルとビハール)を使用します。一方、インドの西部の州では、毎日の調理に落花生油、ひまわり油を使用しています。オリーブオイルが本格的なインドのレシピに使用されることはめったにありません。
また、一部のレシピではギーやオイルを選ぶことができますが、それらはさまざまなレシピに使用されており、常に相互に置き換えることができるとは限りません。
AFAIK、精製されたひまわり油はレシピを台無しにせず、落花生油よりも健康的であるため、良い選択肢となるはずです。マスタードオイルは香りが強く、すべてのレシピに合うとは限りません(通常、タンドリーチキンのマリネプロセスで使用され、赤い色を与える成分の1つです)。
あなたが調理しているインド料理の産地によって異なります。カシミリスはマスタードオイルをかなり使用しているため、強火で沸騰させる前に「ひび割れ」が必要です。私はデリーのレストランで主にひまわり油を使用しています。調理している料理がインドのどの地域から来ているかに応じて、ギー、ココナッツオイル、またはマスタードオイルを追加します。
ほとんどの南インド料理には、落花生、ココナッツ、バター、ギー、ジンゲリーまたはゴマ油が含まれています。これはあなたの食べ物により多くの味を追加します。
ひまわり油で調理した料理を作って食べるのは本当に良い経験ですが、オリーブオイルも料理に適しています。オリーブオイルは揚げ物に使用しないでください。浅い揚げ物や、高温で調理する必要のないカレーに使用できます。
ひまわり油はインド料理に最適です。
インド料理はピーナッツオイルで最高の味がします。