質問:
大豆をベースにした塩味の少ないソース
bmargulies
2010-07-15 03:53:33 UTC
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基本的な生姜醤油：

ほとんどの場合、醤油、すりおろした生姜、ねぎ、お酒もあります。

塩辛すぎると感じる人もいます。他にどのような液体を大豆と組み合わせて、同じ空間で少し塩味の少ないものにすることができますか？ライスワインを上げるだけではあまり魅力的ではありません。

市販のみりんの多くはアルコールがほとんどまたはまったく含まれていないので、甘いですが、これでボリュームを上げてみてください。
ベジタリアンやその他の特定の理由で大豆ベースである必要がありますか？
いいえ、私は基本的な中国/日本の生姜醤油を作ろうとしています。
三 答え:
Aaronut
2010-07-15 04:33:35 UTC
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私はここで銃を飛び越えて、このソースが何に使用されているかについて不当な仮定をしているかもしれませんが、それがマリネ、米、炒め物などのようなものであると仮定しています...私は通常次のいくつかの組み合わせを使用します：

  • ソイまたはテリヤキソース（または両方）
  • トーストしたゴマ油
  • ハニーまたはブラウンシュガー
  • ラー油（小量は明らかです）
  • すりおろした生姜
  • すりおろしたニンニク（非常に少量、それは強いものです）
  • ライスワイン（通常は私実際にはこれをスキップしてください）
  • 水！

油と水の組み合わせがうまく合わない場合があります。タピオカでんぷんを少し加えて加熱すると、とろみをつけて結合します。いつも炒め物に使っています。

また、海鮮醤、黒豆、唐辛子などのオリエンタルソースを用意している場合は、ピンチで塩味をカットすることもできます。醤油の。もちろん、純粋な材料を使って微調整して、希望どおりの味を出すことは、常に優れています。

ここでは水が魔法の欠片かもしれません。
@bma:私の炒め物ソースでは、水は実際には*主要な*成分です。それが「正しい」かどうかはわかりませんが、それは私がそれを学んだ方法ですが、結果として得られる味には常に満足しています。通常、水3〜4部、醤油1部、「その他」1部のようなものです。それだけの水があると、本当に「その他」も必要になりますが、大豆だけでは十分な風味がありません。
私は十分に注意深く読んでいないか、適切なものを読んでいないようです。
@bma:何を十分注意深く読んでください？この答え、またはあなたが試したレシピ？
私の料理本はあなたに同意しているのではないかと疑っています。私がよく読んだものを覚えていませんでした。
Shog9
2010-07-15 04:20:25 UTC
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醤油の使用量を減らします。それは塩辛いです-それは塩辛い必要があります-そしてあなたはそれを本当に避けることはできません（低ナトリウムの品種でさえまだかなりの塩が含まれています）。

適度に濃い醤油を使い、風味を増すために黒酢を少し使うことをお勧めします。

編集をご覧ください。
Jolenealaska
2013-12-15 11:27:05 UTC
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減塩醤油は美味しいです。私は塩が大好きですが、低ナトリウムの醤油が好きです。安く手に入るという理由だけで、キッコーマンライト醤油を買うのが一般的です。キッコーマンのオリジナルよりもはるかに優れています。健康上の理由からナトリウム含有量については特に気にしませんが、塩味に圧倒されるのは好きではありません。減塩醤油はまだ塩辛いですが、塩以外の味も楽しめます。私のお気に入りの寿司屋は、キッコーマンライトをテーブルに置いています。フルソルトのものが必要な場合は、それを要求する必要があります。ナトリウム1mgあたりのフレーバーをさらに増やすには、これを試してみてください。はい、ハワイアンですが、日本と中国のレシピで非常にうまく機能します。 アロハブランドローワーソルト翔陽



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