Josh de Leeuw
2015-09-30 18:52:33 UTC
鶏肉を真空シールして冷凍し、再度解凍すると、解凍後は常に少量の液体が袋に入っています。この液体が熱い油に当たると、サクサクした風通しの良いパフになり、絶対に美味しいです。付け合わせ用のサクサクしたフライドチキンの液体を作るために、液体とは何か、そしてそれをさらに抽出する方法を理解しようとしています。
これらの鶏肉は塩漬け/塩漬けですか？私の推測では、タンパク質が残っているチキンジュースです。美味しいとおっしゃっていますので、そこに塩が入っているのかなぁと思います。
塩を入れましたが、加工で塩水が入っている場合があります。たんぱく質が残っているのは正しいと思います。さもないと、固形物になりません。