モダニストクイジーンでは、真空調理を長くする場合（36時間以上）、水置換法を使用してジップロックバッグから空気を取り除くのではなく、バッグを真空シールすることをお勧めします。
この理由は？真空シールなしで通常のジップロックバッグを使用しただけでは、何か重要なものが失われますか？
変位法ですべての空気を除去するのに本当に良い仕事をしていれば、実際の安全上の問題はありません。課題は、すべての空気を取り除くことです。 Jによると。 SeriousEatsのKenjiLopez Alt、「過剰な空気は酸化を引き起こし、オフフレーバーに発展したり、腐敗を促進したりする可能性があります。」
2番目の問題は、Ziplocバッグのシールにあります。一般的に言って、これらのバッグは、特に長期間、高温に耐えるように設計されていません。長時間の調理中にシールが壊れて食べ物が台無しになる可能性は十分にあります。
確かにZiplocバッグを使用して試してみることができますが、試さないという運命の理由はありません。高価なブリスケットや長時間の調理をしようとしているものを調理する前に、これら2つの問題を安価なもので克服して、すべての空気を取り除くことができるかどうか、シールが持続するかどうかを確認することをお勧めします。
>推奨される「フリーザー」バッグを使用してください。それらはより厚く、よりしっかりと閉じます。袋を閉めるときにお湯が気になる場合は、ぬるま湯で閉じてからお風呂に入れてください。